らーめん つけ麺 美味しい麺屋巡り

人気のらーめん屋を巡り、美味しさを紹介するブログ。らーめんつけ麺の魅力を楽しんでください。

ブンブンブラウカフェ ウィズ ビーハイブ  アグー叉焼の醤油ラーメン 白トリュフ塩ラーメン

 最近は、らーめんと言えども健康志向で女性ウケの良さが流行ということで、天然素材や逆浸透膜水、水素水、そしてスーパーフードであるスピルリナを使用し、3年連続ミシュラン掲載の超人気である、

BumBun BLau Cafe with BeeHive (ブンブンブラウカフェ ウィズ ビーハイブ)

に行ってきました。

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 旗の台駅東口を右に徒歩1分。牛角や庄やのあるビルの2階にカワイイ蜂のマークのブンブンブラウカフェがあります。経営しているのは、現在は閉店していますが、以前千葉県の九十九里浜の海岸沿いでカフェと石釜ピザ、そして高級食材を使った塩らーめんで人気の「Bee Hive(ビーハイブ)」。直訳で蜂の巣ですが、にぎやかな場所という意味もあるんですね~。 

 

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 このお店はカフェというだけあって、らーめん専門店ではなく特大のインスタ映えするかき氷も大人気で、美人店主の鈴木さんはエステティシャンでもあり女性専用エステも併設されています。 

 

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 店舗はJ・BOXというビルの2階にあり、1階はエントランスで、地下に降りる階段と、エレべーター、2階へ上る階段がある広い空間。 

 

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 この日は日曜日の12時半過ぎ。2階に上がる階段に10人ほどの列。遅すぎたか~と思っていると、らーめんだけの食事の客は先に案内してもらえるようで、あまり待たずに入店。どうやら、かき氷目的の客のほうが多いようですね。

 

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 2014年6月オープンで、2015年のミシュランガイド、ビブグルマン掲載というスピード出世!2016年、2017年も連続の掲載で多い時はビルの外まで行列ができる超人気店!スゴイデスネ~。今では海外進出も果たし、ラーメンとかき氷ともに有名です。

  

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 客層は9割が女性。女性のお一人様も多いですね。連窓から外を眺めながら食事できるテーブル席が二人掛け12席。その上には店内ぐるっと一周サイン色紙がズラリ!有名人の来店やテレビ取材など勢いは止まりませんね。

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 こちらのサイン色紙は千葉のビーハイブの時のもの。 

 

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 スピルリナとはユーグレナ同様、の一種でビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維など、約50種類以上の栄養、健康成分が含まれ、高タンパクで鉄分が豊富。消化吸収率95%というスグレモノ!これを麺に練り込んで、健康面を気にする方でもらーめんを食べられる画期的なシステム!

 

 醤油ラーメンメニューは、

アグー叉焼の醤油ラーメン・・・800円

名古屋コーチン味玉の醤油・・・900円

ワンタン麺醤油・・・・・・・・950円 

チャーシューメン 醤油・・・・1100円

全部のせ(味玉・雲呑・叉焼増し)1200円

 塩ラーメンメニューは、

白トリュフ塩ラーメン・・・・・850円

名古屋コーチン味玉の塩・・・・950円

ワンタン麺塩・・・・・・・・・1000円

 つけ麺は、

ゴールデンポークつけ麺(塩、醤油)・・・900円(スピルリナ入り細麺)

 担々麺もあります。

自家製XO醤  汁無し担々麺・・・800円

 ごはんものは、

こだわりの卵かけごはん・・・・350円(さっぱりはアローカナ、濃厚は名古屋コーチン

アグー叉焼丼(限定数あり)・・350円

千葉県産多古米ライス・・・・・150円 

 そして、かき氷も10種類ほどの豊富なメニュー数で何回も通いたくなる美味しいものばかりですが、ここでは割愛。 

 

 鈴木さんがせっせと一人で調理してくれたアグー叉焼の醤油ラーメン。いただきます! 

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 弓削田醤油と煮干しの芳醇な香り。このスープを一口飲んだだけで癒されました。ハーブ鶏、霧島鶏の上品なスープに追い煮干しの濃厚な旨味。そこへ弓削田生醤油の香りが口いっぱいに広がり、脳を刺激し鼻に抜ける豊かな香り。感動の美味しさで、個人的には、ミシュラン掲載の白トリュフ塩ラーメンよりアグー叉焼の醤油ラーメンの方が好きですね。油にはアグー豚のラードを使用。オレイン酸を含んでいるため体に脂肪をためにくいんだそうです。

 ちなみにスープに使用している水は、逆浸透膜水で、野菜洗いにはオゾン水。飲み水に水素水というこだわりよう。ありがたいですね。 

 

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 麺は、スピルリナを配合した自家製麺で、水は軟水を使用。小麦の旨味に加え、藻の味なのか青味を感じるような、プリッとした食感がおもしろい麺です。醤油、塩、坦々麺、つけ麺で仕様が異なるようで、醤油は中細ストレート麺ですが、塩は少し平打ちになっています。 

 

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 チャーシューには遠赤バーナーで炙ったゴールデンポークのバラ肉、アグー豚のモモ肉、低温調理の鶏ムネ肉と豪華。肉の旨味がジュワジュワ溢れてきて、普段食べている肉とは全く違う味にビックリ!柔らかく、よくほぐれる肉質はかなり手が込んでいるのではないでしょうか。 

 

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 そしてこの名古屋コーチンの味玉がもうっ!余計な味付けはせず、卵本来の旨味がモノスゴイ!茹で加減も絶妙でトロ~リと黄身に濃厚な旨味、プルンプルンの白身。ヤバい。 

 

 こちらはミシュラン掲載の白トリュフ塩ラーメン。 

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 スープが透き通りすぎて、緑色の麺がはっきり見えていますね。オリーブオイルにアルバ産の白トリュフを漬け込んだ香り高い香味油が金色に輝いています。白トリュフと言えば、北イタリアのピエモンテ州アルバ産が世界最高峰で超高級食材ですので、とても贅沢なラーメンが850円でいただけるなんて、もう幸せですよ。

 鶏を丁寧に炊き上げ、ここまで透き通っていながら27種類もの食材を使用して旨味が凝縮された、あっさりしていて優しく塩味を味わえる奥深い一杯。

 

 トッピングはシンプルにゴールデンポークのバラチャーシュー、白髪ねぎ、糸唐辛子、アサイーの新芽のピクルス、クレソン。すべて体のために計算されています。

 

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

 

 ブンブンブラウカフェ ウィズ ビーハイブ  東京都品川区旗の台3-12-3 J BOXビル2F

 03-6426-8848

 12:00~15:00 18:00~23:00(売り切れ次第終了)

 日曜日 12:00~16:00(売り切れ次第終了)

 定休日 水曜日 

 

300_250

家族のらーめん食堂 はないち 春日町店   特製塩らーめん 特製醤油らーめん 

 2018年3月10日。この日は、僕の大好きならーめん店である、練馬の「はないち」の新店がオープンするということで、ずっと楽しみにしていたので食べに行ってきました。

家族のらーめん食堂 はないち 春日町

です。

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 都営大江戸線練馬春日町駅A3出口から豊島園通りを北豊島園自動車学校方面へ徒歩5分。すぐ近くには激安コインパーキングもあり、電車でも車でも行きやすい場所にあります。

 

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  店頭には友人一同からや施工業者である中本工務店からのお祝い花がありました。

クラウドファンディングでたくさんの人からの支えによってオープン出来たようで、店主の伊藤綾さんの人柄や人徳あってこそなんだろうなと思います。僕も伊藤さんや娘さんの晴名ちゃんの大ファンですから。国分寺店や池袋店では伊藤さんの想いが伝わらずうまくいかなかったようですが、再出発とういことで、優しい思いのこもった新店オープンおめでとうございます!

 

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 伊藤さんの女性目線、主婦目線での家庭的なお店づくりで、「家族のように温かく、笑顔になれる、第二の食卓」というテーマのもとに、気合の入った新店です。

オープンは11時でしたが、12時前に来店した時点で数人の列が出来ていたので、おそらくオープン前から多くの人が並んでいたのでしょう。

 そして、通り過ぎる車のドライバーや通行人はみんな注目していて、気になっていた様子。今後も多くの人達に愛されるお店になってくれたらいいですね。

 

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 メニューは基本の塩らーめん海老塩麺つけ麺があり、練馬店で以前提供されていた醤油らーめんも復活し、らーめんにはそれぞれノーマルワンタン特製チャーシューお子様用が選べます。つけ麺は、塩、醤油、海老塩、あえめんも塩と醤油があります。

 

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 そして定食や手づくりおでんも登場し、メニューの幅が広がりパワーアップしてます。

A日替わり定食Bカレー定食C自家製タルタルのから揚げ定食

おでんの具材は、たまご大根糸こんちくわぶちくわ厚揚げはんぺんさつま揚げうずら〆の茹で麺が100円。

牛すじ手羽肉もち巾着ウインナー〆の焼きおにぎりが150円。

 おつまみもたくさんあって、らーめん目的ではなくても一杯かるく呑みに来てもOKですね。

 

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 15分ほどで入店。看板娘のはなちゃんが迎えてくれました。成長したはなちゃんがめちゃくちゃ可愛くなっていてビックリ!お母さん似ですかねぇ。麺の太さやおでんの具材の注文取りなど、しっかりこなしていました。

 回転の速さは重視せず、温かくゆっくり食事ができる「居場所」として居心地重視のお店なので、待つ時は待つかもですね。

 オーダーは、ハズせない特製塩らーめんと復活した特製醤油らーめん。それとおでんから大根ちくわぶちくわもち巾着をチョイス。

 

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 カウンターは6席でゆったりと隣の席との間隔があって、ヒジが当たらなくてイイ!

そしてお冷は水ではなく麦茶だったのも嬉しいですね。 

 

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 スタッフのみなさんは、はないちTシャツを着て、まだ不慣れながらも一生懸命頑張ってくれていました。それでも和気あいあいとアットホームな感じもあり、いい雰囲気でしたね。なにより綾さんがいつも素敵な笑顔だからこそ。

 

 最初に手づくりおでんが登場。いただきます!

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 個人的にちくわちくわぶは大好きな具材で、やっぱりおでんの場合は関東タイプの焼きちくわが合いますね。ちくわぶに関しては小麦粉じゃねーか!と思う人も多いかもですが、ダシがしっかり染み込みやすくて、ダシが美味しければ美味しいほど美味しいので、はないちのおでんは心に沁みる温かい美味しさ!もち巾着も大好き。大根はあまり好みではないんですが、この大根は好きになりましたね~。おでんには、からしと柚子胡椒が付いてきます。

 

 特製塩らーめんの着丼です。いただきます!   

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 値段と見た目は、本店と同じですね。ではスープから。うん!温度も本店同様アツアツで、味も変わることなく完璧!しっかりと濃厚な鶏白湯で鶏の旨味と甘味が感じられます。そこに牡蠣のコクや風味で味に厚みが生まれ、海苔があることによって磯の香りや爽やかさを演出していて、相変わらず優しい味。引き立て役のフランス産の塩が文字通りいい塩梅で、絶妙な塩加減。

僕にとってのおふくろの味と言っても過言ではない!毎日食べたいですね。

   

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 麺も本店と同じ山口や製麺所と思われます。中細麺でわずかに全粒粉が入れてあるようで、北海道産小麦粉「春よ恋」の風味豊かさとわずかな甘味がスープにピッタリ。以前よりコシやモチモチ感がUPしたような気がしなくもないが、つるっとした食感で、お子様でも食べやすい麺ですね。天然かんすい「蒙古王」を使用しているのもお子様中心の食卓というこだわりの表れなんだと思います。 

 

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 チャーシューはしっかり炙って、旨味を閉じ込め、香ばしくてホロッホロの柔らかさがタマラナイ!箸で持ち上げると崩れてしまうほどにホロッホロ。でも噛むと旨味が溢れてきて、ついつい笑顔も溢れてくる、家族で幸せを共有できるようなチャーシューですね。

 

 コチラは特製醤油らーめん。 

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 鶏白湯の濃厚さと牡蠣の旨味をそのままに醤油仕立ての和風鶏白湯です。しっかり醤油の風味や甘味が効いていてまろやかさが際立ちます。チャーシューや海苔との相性も良く、大人も子供からも受け入れられる味だと思います。

 味玉は白身プルプルで黄身がトロッと卵本来の旨味を活かしたほのかな塩味。

最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした! 

 

 家族のらーめん食堂 はないち  東京都練馬区春日町4-18-8

 03-6875-5861

 火曜~土曜 11:00~15:00 18:00~22:00 

 日曜 11:00~15:00 

 定休日 月曜日

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 伊藤さん親子の写真を撮りたいと申し出たところ、ご一緒にということでお言葉に甘えて撮らせていただきました。すごくいい笑顔ですね。ありがとうございました。

 はないち 練馬店の記事↓

0316shank.hatenablog.com

 

つけ麺 えん寺 吉祥寺総本店   ベジポタ味玉・肉入りつけ麺

 正統派横浜家系らーめんでお馴染み「六角家」の直系である、吉祥寺の「洞くつ家」に行こうと思い、出向いたところ、まさかの改装中でフラれてしまい、別の店を探すことに。

でも吉祥寺のイイところはらーめん店の激戦区!たくさんあるので、今回はココ。ベジポタスープの有名店、

えん寺 吉祥寺総本店

に行ってきました。

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 この「えん寺」グループ 、もともとは東高円寺の「麺屋 えん寺」が発祥で、現在は吉祥寺店が総本店となっていて、吉祥寺のらーめんランキングでも1位に君臨するなど、常に行列の絶えない人気店です。

 他に中野の「二代目 えん寺」や「つけ麺 花みずき」、渋谷の「道玄坂 マンモス」、池袋の「ベジポタつけ麺 えん寺」など姉妹店がどんどん増えています。

 

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 吉祥寺駅南口を出て右にすぐ、この看板が見えます。さらにこの右奥に店舗があります。この通りはバス通りなので通行の際はバスに気を付けましょう。 

 

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 日曜日の吉祥寺のお昼なんて行列がヤバすぎてマジ卍!と思い、時間をズラして2時半頃ですが、それでもまだ20人程の列。カップルやファミリー、若者など客層も広く、待ち時間の長さ故、隣の寿司屋に変更する人や、途中で帰る人もチラホラ。この列を見て諦める人もしばしば。 

 

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 壁には紹介された雑誌のコピーが大量に貼ってあります。麺箱もたくさん積まれていましたが、製麺所の表記はナシ。製麺所非公開となっており、自家製なのかどうかもわかりません。 

 

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 吉祥寺店では3種類から選べるのも人気の秘訣。

「H-1極太胚芽麺」はコシが強く、小麦の風味が良い。そばのような麺。

「A-6極太もちもち麺」はつるつるもちもちしてのど越しが良い。うどんのような麺

「N-2国産小麦太麺」は風味、コシ、のど越しのバランスが良い麺。

 

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 先に食券を購入して並びます。もちろんベジポタ味玉・肉入りつけ麺極太胚芽麺で大盛りで購入。  

 

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 30分ほど待ち、店内のイスでも少し待ち、コの字型のカウンターへ。カウンターのみですが13席あるので、それほど回転は悪くなさそうです。でも食券を渡してから麺を茹でるのと、麺をよく味わって食べているようで、退店までには時間がかかりそうですね。 

 

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 カウンターの正面にはスープや麺の解説が詳しく表記してあります。読めば読むほどつけ麺が美味しくなっていきます。

 

 10分ほど待ちベジポタ味玉・肉入りつけ麺極太胚芽麺お待ち丼!いただきます!

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 まずは麺をそのまま食べてみます。もぐもぐターイム!どうだーい?スゴくモチモチでおいしいねー。そだねー。(そだねーJAPANをバカにしているわけではありません。)

小麦の豊かな風味が噛むほどに鼻に抜け、弾力のある噛みごたえと、噛み切る時のムチッとした歯触りが心地いい麺ですね。  

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 かるく縮れていてスープとの絡みもバランス良く、濃厚なスープにピッタリな濃厚な小麦感!胚芽はビタミン、ミネラルが豊富で栄養価が高いので女性からの支持も厚いですね。

 

 つけダレはベジポタとは言っても濃厚な魚介豚骨で、直接野菜の味を感じるわけではなく、豚骨の脂を抑え、旨味を引き出し、野菜の甘味が加わることでコクと後味の良いサッパリ感が味わえます。

初めに辛味が立ち、しっかりと酸味を効かせて甘味が来る、とても味わい深いつけダレで、麺との絡みもバツグン!かつお、サバ、煮干し、海老などの魚介で奥行のある味の厚みと柚子の風味が彩りを与えてくれます。 

 

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 チャーシューは肉の繊維を噛み切る時のサクサクっとした食感が素晴らしく、適度な柔らかさで、5枚も入っているのがありがたい! 

 

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 味玉は茹で加減が絶妙なトロ~リ具合で、塩味の効いたシンプルでプルプルの美味しさと食感を兼ねた、つけダレに良くなじむ味玉です。

 

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

 

 つけ麺 えん寺 吉祥寺総本店  東京都武蔵野市吉祥寺南1-1-1南陽ビル1F

 0422-44-5303 

 11:00~22:00(平日のみ16:00~17:30休憩)

 定休日 なし  

 

俺の創作らぁめん 極や(きわみや) 上野広小路店  四川担々麺 特製らぁめん(塩)  

 今日は、お気に入りの担々麺を食べに上野にやってまいりました!美味しい担々麺を提供している店は多々ありますが、個人的にイチバン好きなのが、

俺の創作らぁめん 極や 上野広小路

です。

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 以前、神田神保町店を紹介しましたが、2015年2月に3号店の上野広小路店もオープンしており、気になっていたので行ってみました。席数が39席と多いので行列こそなかったものの、日曜日のお昼ということで常に満席。

 

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 金文字の看板はインパクト大で目立ちますね。そして金文字の看板のらーめん店にハズレなし!

1号店の神田神保町店は2011年10月24日オープン。2号店の麹町店は2013年12月8日オープン。3号店のここ上野広小路店が2015年2月12日オープン。そろそろ4号店も期待したいですね~。

 

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 海老ポタらぁめん上野広小路店の限定メニューで、1年間ものあいだ試作を繰り返したようで気になりましたが、またの機会に。

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 メニューは、海老ポタらぁめんらぁめん(塩)らぁめん(醤油)香味らぁめん~揚げネギ風味~炙りチャーシューらぁめん全部のせらぁめん四川担々麺、そしてつけめん(魚介・鶏とんこつ)

ご飯ものはチャーシュー丼旨ネギ丼たまごかけご飯ごはん。その他トッピング類。  

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 紙エプロンやヘアゴムは完備!今やもうあたりまえですね。 

 

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 今回注文したのは、お目当ての四川担々麺特製らぁめん(塩)

 

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 丸山製麺の木札。券売機の横に設置するところがニクイですね。 

 

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 調味料はとくに変わったところはありませんが、小皿があるのがイイですね。上野ですからファミリーやお子様にはありがたいでしょう。

 

さあ、いい香りと共に四川担々麺着丼です。いただきます。

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 それにしても香りがいいですね~。早く画像越しに香りが伝わる時代になるといいんですけどね~。トロッとした濃厚な豚骨の甘味、胡麻の風味と四川産の山椒、八角など香辛料を独自に配合して作り上げたラー油のピリ辛さのバランスが秀逸!そして酸味も程よく効いて、肉味噌の旨味、甘味、ザーサイやナッツなどによる奥深さやコクが増して、複雑に折り重なった旨味の層が何度も味覚を刺激してきます。スープは3層構造なのでまぜるな危険!味の変化を楽しみましょう。付属のレモンもおもしろい効果がありますよ。

 

 麺は、神田神保町の担々麺は細麺でしたが、今回は中太麺でモチモチツルツルの多加水麺。少し縮れているタイプ。ツルルっとすすりやすく、舌触り、歯ごたえがよくて、この麺も好きですね~。

 

 こちらは特製らぁめん(塩)。 

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 このスープもまた、バツグンにうまい!豚骨、豚、牛、鶏の旨味が幾重にも重なり、野菜の旨味と、魚介の特製オイルの香り深みで、よくある魚介豚骨とは比べ物にならない感動のスープ!そこにヒマラヤ産岩塩がしっかりキメてくれました。こっそり柚子も入っていてほのかに爽やかさを演出しています。

 

 麺は担々麺と同じタイプと思われます。 

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 豚バラチャーシューは肉の旨味が溶け出した秘伝のタレに一晩寝かせ、しっかり味が染み込んだコクまろなチャーシュー。提供する直前に炙って旨味が逃げないようにしてあって、噛むほどに歯ごたえのある肉質がほどけて、旨味が感じられます。

 

 褐色のメンマもしっかり味が染み込んで、おつまみとしてもおススメです。

味玉は黄身が甘く濃厚でトロ~リ美味しくて、全体的に良くまとまった最高の一杯です。

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

 

 俺の創作らぁめん 極や  東京都台東区上野4-4-3ハトヤビル1号館1F

 03-3834-3271

 月曜~土曜 11:00~翌7:00(ラストオーダー6:40)

 日曜、祝日 11:00~24:00(ラストオーダー23:50)

 定休日 無し

麺匠 ようすけ 鶏煮亭 川崎店   特製濃厚鶏白湯  特製濃厚鶏醤油

 

 急に、濃厚な鶏白湯がトンデモなく無性に食べたくなる時ってありますよね?

ということで車をかっ飛ばして行ってきました!濃厚鶏白湯と言えばこの店はハズせません。

麺匠 ようすけ 鶏煮亭 川崎店

です。

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 川崎駅東口から県道9号線を進み、第一京浜を越えた左側の歩道橋脇にひっそりと佇んでいます。近くには格安の穴場的なコインパーキングもあり、とても助かります。

 

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 この日は日曜日の12時半。店外に列はなく、中に数人いる程度。コラーゲンたっぷりの濃厚な鶏白湯がウリの写真付きでメニュー看板が置かれています。これなら、食べるつもりがなく通りかかってもついつい店に入っちゃいますね。

 

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 メニューは濃厚系から、濃厚鶏白湯らーめん濃厚鶏醤油らーめん濃厚鶏辛味噌らーめん。中濃の、鶏白湯らーめん。清湯の、地鶏のあっさり鶏そば

つけ麺は、濃厚鶏白湯つけ麺濃厚辛つけ麺濃厚鶏醤油つけ麺

ご飯ものは、鶏そぼろご飯奥久慈卵の玉子かけご飯まかないご飯ライス。その他トッピンッグやおつまみなど。

 

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 特製濃厚鶏白湯特製濃厚鶏醤油を注文。 

ちなみにこのお店は、中野にある「麺匠ようすけ」の2号店で、店主の原庸介さんが長年様々ならーめん店で修行した結果、完成した鶏白湯であり、「鶏煮亭」とは鶏を10時間以上煮込む「鶏煮」と、麺、スープ、トッピングの三位一体の意味「トリニティ」をかけた言葉で、空腹で腹が凹んでも期待に胸が膨らみます。

 中野本店の近くには「麺匠 黒庸介」というセカンドブランドのマー油の効いた鶏白湯のお店もあります。

 

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 卓上調味料はかなり豊富です。濃厚なので味に飽きてしまった方は、様々な味変が楽しめるようになっています。濃厚鶏白湯といえばレモンですが、コラーゲン吸収率をUPさせたいのであればスタッフの方に声をかけるといただけます。 

 

  ほどなくして特製濃厚鶏白湯着丼。いただきます!

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 見るからに濃厚そうで、とろみのあるスープは鶏のすべてが凝縮されたような、もう旨味のかたまりのようなもの。塩味が控えめなので純粋に鶏の旨味やコクがダイレクトに感じられます。こんなに鶏を感じたらもう、空も飛べる気がしてきました。あ、鶏は空は飛べなかったですね。

塩分がもっと欲しい方は卓上調味料のヒマラヤ岩塩をチョイ足ししたり、個人的には伊達鶏の「鶏粉」を足して鶏のとりこになるのが好きですね。 

甘味がありますが後味が軽いので、刻み玉ネギの活躍もあってスッキリいただけます。

 

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 麺は菅野製麺製で低加水の少しだけ縮れた中細麺。小麦の旨味をよく感じられる加水率で適度にスープを吸ったボソボソとした食感が心地よく、まるで10割そばのような、上品な麺。海苔で包んで食べるとより一層美味しくなります。 

 

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 鶏チャーシューは低温調理でしっとりモチっとした食感にすべすべした舌触りでスゴく美味しい!

 味玉は奥久慈卵で黄身の濃厚な旨味とコクが凄い!絶妙な茹で加減で最高の仕上がり!ブランド卵を最大限に活かした贅沢品です。大自然の中でストレスなく育ち、海藻や魚粉、牧草などをのエサをたっぷり食べた奥久慈鶏はイイ仕事してます。

 穂先メンマも柔らかく、程よく味が染みていてサクサク噛むほどに美味しくなっていきます。 

 

 こちらは特製濃厚鶏醤油

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 少しだけ色が濃く、醤油が入っているのがわかりますが、味の方は鶏白湯とは劇的に違い、コクがすごくて深みのある旨味と、醤油によって鶏の甘味が引き立てられてメチャメチャウマい!鶏白湯も鶏醤油もどっちも好きだ~!

 

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

さて、「鶏」と何回出てきたでしょう?

 

 麺匠 ようすけ 鶏煮亭  神奈川県川崎市川崎区榎町1-18セントラルハイツ102

 月~木曜 11:30~15:00 17:30~24:30

 金曜日  11:30~15:00 17:30~26:30

 土曜日  11:30~16:00 17:30~24:00

 日曜日  11:30~22:00 各日スープがなくなり次第終了

 定休日 不定

 

ドラゴンクエストモンスターパレード

麺屋 樹真(きしん)#4  特選淡麗しおそば 特選濃厚しおそば

 先日、川越の清兵衛へ行ったら、やっぱり2号店のあの店にも行きたくなってしまったので、さっそく行ってきました!

麺屋 樹真

です。

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 この日は日曜日の11時半。すでに店内は満席で、中でも数人待っている人がいて、店外にも列が出来ている状態。おそらく開店前から列が出来ていたと思われます。

11時から14時のランチタイムは、味玉かホタテご飯のサービスや、地元のタウン誌で、朝霞台の行列店「中華そば 幻六」と共に味玉サービス券がついていたりで、地元民から愛されています。

 

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 20分ほどで店内へ。味玉付きの商品がなのは、ランチタイムの味玉サービスのため。先日、川越の「麺匠 清兵衛」で淡麗が売り切れだったので、特選淡麗しおそばと、特選濃厚しおそばをぽちっとな。

 

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 店内はカウンター7席と二人掛けのテーブルが対面で二つ。計11席で、黒を基調としたウッディな落ち着いた内装。割りとお一人様や二人組、カップルが中心でうるさくないので、食事をするにはじっくり味わいながら食べられるいい環境です。 

    

 数分待って着丼の特選淡麗しおそば味玉サービス。渾身の一杯をいただきます!

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 いい感じに透き通った黄金スープと具だくさんのトッピングで、見た目で美味しいのがわかりますね。日向鶏、丸鶏を丁寧に炊き込み旨味を抽出し、ホタテや鰹、昆布の魚介ダシが深みを与えてくれます。野菜の旨味もたっぷりで三つ葉の味が良く出ていてこれがけっこう好きなんですよね~。塩は沖縄のシママースでピシッ!と味を引き締めて、バランスの取れた最高のスープです。

 

 淡麗はタケノコがかるく炙ってあってウマすぎて、鶏つくねはコリコリ軟骨とフワフワ鶏肉に生姜が効いて、さすが和の達人の店主!  

 

 そしてお気に入りの味玉は、プルンプルンの柔らかい白身にトロ~リ濃厚な旨味の詰まった黄身が美味しくてたまらない!塩加減、茹で加減は完璧!!

 

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 麺は全粒粉配合のモチモチ中太麺で歯ごたえも絶妙で、つるっとした舌触りが気持ちいい。小麦の風味も豊か。とても上品な一杯で女性にも人気がありそうですね。  

 

 こちらは特選濃厚しおそばとランチサービスのホタテご飯。 

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 川越の「麺匠 清兵衛」に近い濃厚なスープ!鶏を強火で15時間かけて旨味を抽出し、コラーゲンたっぷり!甘くとろみのある鶏ダシにホタテや昆布、鰹のコクで甘味と旨味と塩味がバランスよく、野菜の旨味もしっかり効いて、もう旨味しかない!もうウマすぎて何も言えない! 

 

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 そんなスープにこの麺がもうタマラナイほどバツグンの相性で、淡麗より少し細く、でもコシはあり、プツッとした歯切れの良さが心地よい。多少スープを吸収し小麦とスープの旨味の融合はもう僕の心を鷲掴み~。 

 

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 チャーシューは豚バラ肉と鶏モモ肉。豚は肉の味が濃くて柔らかくて、脂身は甘くしっとり。鶏は身がしっかりしていて肉の繊維がキメ細かく歯触りがイイ。麺のジャマをせず、でもしっかり主張する旨味。手が込んでいる証拠ですね。 

 

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 ホタテご飯は干し貝柱かな?ほぐしたホタテと昆布の旨味が存分に味わえます。雑炊にすることを計算してあるのか、ホタテもご飯もチョイ硬め。そしてこれをスープにドボンします。濃厚スープなのでホタテの風味がわかりにくくなっちゃいますが、雑炊でも良く噛んでじっくり味わいましょう。

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした! 

 

 麺屋 樹真  埼玉県和光市本町12-33

 048-466-5550

 11:00~24:00 (スープがなくなり次第終了)

 定休日 なし

  

麺匠 清兵衛   特選濃厚とりそば 特選鶏塩つけめん 

 埼玉県和光市の人気らーめん店と言えば・・・もしかしたら地元の人でなければわからないかもしれませんが、和光市在住の僕が愛してやまない「麺屋 樹真(きしん)」。今日も行きたいな~と思っていましたが、久々に姉妹店にも行きたくなったので(樹真は2号店)行ってきました。川越駅から徒歩1分未満!

麺匠 清兵衛(せいべえ)

です。

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 和光市からは車なら川越街道1本で1時間弱、東武東上線なら急行で18分、各駅でも20分!近い!コインパーキングも駅前で40分100円と激安!さすが川越!

そしてお店も川越駅西口から左折に左折で徒歩1分。

 

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 入口の左にはあらあら、本日のアラが紹介されています。たいていは帆立貝柱、天然鯛、のどぐろ、金目鯛、天然平目、ほうぼう、クエなどを使用。 

 

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 この日は祝日の15時。行列もなくすんなり入店!と思いきや、まさかの淡麗が売り切れ!残念!でもダイジョーブ!濃厚もめちゃくちゃ美味しいんです!というわけで、特選濃厚とりそば特選鶏塩つけめんを注文! 

 

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 カスターセットは至って普通。でもなぜかティッシュが縦置きで、わざわざ倒れ防止のストッパーを付ける工夫までしてあります。そして樹真同様にエレン水を使用。樹真の記事でも書きましたが、エレン水とは、長年、山などで濾過された天然水のように、クラスターという水の分子が細かく、食材の味が水の細部まで染み渡ります。約70種類もの鉱石のセラミックスからの抗菌成分で鮮度を保つこともでき、そして食材の味を最大限に引き出し、旨味を損なわずに活かすことができるとても万能な水なんです。 

 

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 こだわり素材の紹介。これを読んでいるとなぜか、らーめんは美味しく感じるようになってきます。  

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 淡麗スープと濃厚スープの紹介。これを読んでいるとなぜか、お腹が空いてきます。  

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 焼きおにぎりの紹介。これを読んでいるとなぜか、ヨダレが止まらなくなります。 

もーガマンできん!特選濃厚とりそば、いただきます! 

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 樹真の濃厚スープはここまで濃厚だったっけ?と思う程の濃厚なスープで、名古屋コーチンやいくつかの鶏を強火で15時間炊き上げているので、鶏の旨味がしっかり味わえて、ホタテ、昆布、鰹、と本日のアラの魚介の旨味やコクがもう絶品。コラーゲンたっぷりでほのかな甘味と塩味のバランスも秀逸!そして鶏なので後味スッキリでベタベタしない。 

万能ねぎと長ネギ両方トッピングされているのもおもしろい。 

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 自家製の中細麺は低加水で、程よい固さのちぢれ麺。濃厚スープと一体感のあるモフモフとした食感。全粒粉入りで卵不使用のため小麦の旨味が爆発!それにしてもスープとの相性良すぎてビックリ! 海苔で麺を包んで食べたらもう最高すぎてヤバい!

 

 味玉はプルンプルンに柔らかく、黄身はトロ~リ濃厚で絶妙な茹で加減。作り方知りたいわ~。

 

 チャーシューもハムのように柔らかくムチムチで、脂身は甘くモッチリ!鶏モモ肉も入っていて、しっとりジューシーでプリプリで美味しい!勢い止まらぬまま完食!

 

 こちらは特選鶏塩つけめん

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 麺は多加水麺で、平打ちではあるがけっこう硬め。噛めば噛むほど小麦の旨味が口に広がります。こちらも全粒粉使用麺。

 

 つけダレに使用している塩は沖縄産のシママース。しっかり主張する海塩なので魚介の良さを引き立てつつも塩味の輪郭がはっきりしていて相性がイイ!弱火でじっくり炊き上げた日向鶏と天然魚のアラの旨味に、野菜の旨味がタップリ出て、旨味旨味の波状攻撃!参りました!

 

 トッピングの美味しさはどれも素晴らしく、味玉は最高でチャーシューもハイレベル。つけダレの中にもチャーシューが入って嬉しい限り!軽く炙ったタケノコがまた感動的に旨くシャキシャキ食感。鶏つくねは絶品でコリコリの軟骨が入ったふわふわ鶏肉に生姜が効いて、噛むとジュワッと肉汁が出てきて、もう幸せ! 

 

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

 

 麺匠 清兵衛  埼玉県川越市脇田本町1-7川越西口ビル1F

 049-248-4410

 11:00~24:00

 定休日 なし