らーめん つけ麺 美味しい麺屋巡り

人気のらーめん屋を巡り、美味しさを紹介するブログ。らーめんつけ麺の魅力を楽しんでください。

自家製麺 義匠 森田製麺所   義匠麺 魚介麺

 らーめん店の店主の中には、気難しい人や、クセがすごい人や、無愛想で、入店しても笑顔など見せず黙ったままの人など、様々な方がいると思います。あの伝説の佐野実氏も、らーめんへの情熱が強すぎるあまり、客やメディアの問いかけに答えられないほどらーめん作りに集中していたのだと思います。

 埼玉県越谷市にも、そのような方と誤解されやすい店主がいるらーめん店があり、でもとても美味しいらーめんを提供してくれるので、行って来ました。

自家製麺 義匠(ぎしょう)森田製麺

です。

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 この日はお盆の最終日、夜8時。行列はなく、ネオンの看板が煌々と歩道を照らしています。義匠越谷駅西口から徒歩10分、県道161号線沿いにあります。向かい側にはヨークマートがあるのでいい目印になりますね。 

 

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 2015年1月オープンでまだまだ新しいお店ですが、味のほうはなかなか定評があり、常連客も多いらしいです。 券売機はなく、店内で直接オーダーするタイプ。

  

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 麺には北海道産小麦「春よ恋」を使用、全粒粉も配合しており、栄養価の高さなど丁寧に説明が書かれています。ちなみに「春よ恋」は「ハルユタカ」の改良品で、扱いやすく、モチモチ感、風味もUP!通常、秋に種を蒔き、夏に収穫するのですが、春蒔き栽培と言い、春に種を蒔き、秋に収穫するとタンパク含量が多く、風味豊かで、中華麺やパン用など、かなり需要があるようです。

 メニューはらーめんが、義匠麺魚介麺昆布出汁魚介麺ごまみそ麺

つけ麺が、義匠つけ麺昆布出汁魚介つけ麺

 

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 そして利尻昆布やホタテ、干しエビ、本枯節など、全国から店主のらーめんに適した妥協しない素材選びで取り寄せているようです。 

 

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 スープは無添加を売りにしていて、安全で体に優しい、食べる人の健康を第一に考えて作られています。ありがたいですね~。

 

 先客は4人組とカップル1組。だれも食事をしておらず、最初の4人組のらーめんやつけ麺を1食ずつ調理しています。次のカップルが注文しようとすると店主に制止され、相当長く待たされているようです。店内には「調理中は話しかけないでください」と書かれています。そしてつけ麺は1食作るのに20分ほどかかるというので、僕たちがオーダーを聞かれるまでに1時間は待ちました。長~~~~い!

 でもね、でもね、好き嫌いがないか、アレルギーがないか、スープにサービスの角切りチャーシューを入れてもいいか、丁寧に聞いてくれるし、調理後は気さくに話しかけてくるし、根はとてもいい人!というわけで、時間に余裕のある人に限りおすすめのお店です(笑) 

 

 さあ、待ちに待った義匠麺大盛り、いただきます! 

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 鶏白湯と魚介と野菜のトリプルスープで、これがなかなかウマい!鶏の甘味が出過ぎることなく程よい甘さと、昆布、ホタテ、エビ、本枯節など熟成された魚介の旨味が奥深さを演出して立体感を生み出し、野菜のダシで広がりのある匠の技を活かした極上のスープが絶妙!待った甲斐がありました~。店主は和食出身ということもあり、やはり和食経験者ならではの深みが特徴的ですね。刻み玉ネギがさっぱりした爽やかな後味で、しつこさもなくいい効果をだしていますね。 

 

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 自家製の中太麺はモチモチでとても風味豊か。噛めば噛むほど旨味が広がります。甘味もあり個人的に「春よ恋」は好きな小麦粉なので、これはつけ麺も期待できますね。 

 

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 プルンプルンの味玉は、黄身が温泉卵のように半熟でスープと共にトゥルッといただくのがおすすめ。 

 

 こちらは、魚介麺。スープ以外は麺もトッピングも同じ。 

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 義匠麺よりも、魚介ダシの割合が多く、あっさりした軽めの口当たり。魚介の旨味をしっかり味わえて、かつ後味良くスッキリいただけるので、女性客や年配の方からの支持率も高そうですね。店主からは、「もっとあっさりがよろしければ、昆布出汁魚介麺もありますよ」と、教えてくれました。

自家製の調味料もあるのでいろいろ味変してみてもいいですね。ニンニク醤油、生姜醤油、フルーツ酢などがありました。

 

 大きめの角煮チャーシューは肉感的でジューシー。味もしっかりしていて、程よい柔らかさ。角切りチャーシューもゴロゴロ入っていてお得感満載!メンマも大きめでザクザクっとした食感がいい!

 すべてにおいて、丁寧な調理で一杯一杯に対する愛情が感じられたらーめんでした。

 

 最後は塩分なんぞ気にせずスープを全部飲んで、完飲!!!ごちそうさまでした!

 

 自家製麺 義匠 森田製麺所  埼玉県越谷市赤山町2-110-2ア・ス・ヴェルデビルⅢ C区画

 12:00~22:00(麺がなくなり次第終了)

 不定休